想象一下，当你终于要享受你在万圣节捣蛋、情人节或复活节寻蛋时得到的巧克力时，却意外地发现它上面布满了苍白的斑点。它们对你有害吗？你还能吃这些巧克力吗？
请放心。巧克力确实可以安全食用。你所看到的是一种被称为 "巧克力开花 "的自然反应的结果。要想知道为什么巧克力会开花，以及你可能想对开花采取什么措施，这有助于了解巧克力的制作过程。
澳大利亚塔斯马尼亚大学的研究化学家Nathan Kilah在《对话》（在新标签中打开）中写道，巧克力是用可可豆制成的，这些可可豆经过发酵和烘烤，有助于引发化学反应，创造出美味的味道。
巧克力制造商Jason Vishnefske（在新标签中打开）告诉《生活科学》："普通的可可豆含有大约50%的可可脂和50%的可可纤维"，他是加州巧克力工厂圣巴巴拉巧克力的所有者和联合创始人。可可脂是可可豆的脂肪部分，而可可纤维是巧克力的黑色部分。
可可和可可之间有什么区别？根据Lake Champlain Chocolates（在新标签中打开），佛蒙特州伯灵顿的一家巧克力工厂说，树、豆荚和豆子通常被称为 "可可"，而 "可可 "这个词是为经过发酵和烘烤的豆子保留的， 。
圣巴巴拉巧克力公司解释说，可可纤维有助于赋予普通巧克力颜色和大部分味道，而可可脂则负责巧克力的丰富性（在新标签中打开）。可可脂恰好在人体温度下融化，导致巧克力的 "奇妙融化感觉"，Vishnefske说。
香普兰湖巧克力公司说，可可豆经过烘烤后，其外壳与可可豆的 "肉"&mdash分离。然后将豆仁磨成糊状，称为可可块、可可液或巧克力液。据圣巴巴拉巧克力公司称，尽管它的名字叫巧克力酒，但巧克力酒不含酒精。
黑巧克力是用可可块制成的。牛奶巧克力也是用牛奶制成的。根据圣巴巴拉巧克力，白巧克力是用可可脂和牛奶制成的，不含可可纤维。
当糖果内的分子开始移动时，巧克力就会开花。"Vishnefske说："有两种基本的开花类型— 糖开花和脂肪开花。
Vishnefske说，当可可脂 "由于受热、受光或处理不当 "而迁移到巧克力的表面时，就会发生脂肪膨胀。脂肪膨胀表现为白色光泽或斑点状的白色斑点。
糖衣炮弹 "是在潮湿的环境中储存巧克力，或从冰箱中取出冷巧克力并将其暴露在潮湿的空气中所带来的，就像从冰箱中取出的汽水瓶会收集水分一样，"Vishnefske说。"糖衣炮弹是以粗糙的、砂砾状的表面和细小的斑点的外观而引人注目的"。
Vishnefske说："当巧克力制作者制作巧克力时，加热和冷却液体巧克力的过程被称为回火— "使巧克力具有强度、美妙的光泽和光滑的熔体。"盛开的巧克力已经失去了它的晶体结构，从而破坏了融化的感觉，并导致风味的不平衡。在开花期，糖、脂肪和可可纤维已经变得不和谐、易碎和不吸引人"。
圣巴巴拉巧克力公司说，大型巧克力公司通过降低可可脂含量或添加抑制膨胀剂，如植物脂肪或油，来抑制脂肪膨胀。该公司指出，添加糖或可可粉；已经干燥、粉化并去除大部分可可脂的可可块；也可以在制造过程中尽量减少膨胀。然而，这些添加物会影响巧克力的味道，有时会使它看起来像蜡质或胶质。
Kilah指出，巧克力开花是无害的，尽管开花的巧克力可能有白垩质或砂砾的口感。
"好消息是，恢复开花的巧克力是非常容易的，"Vishnefske说。"适当的回火将重新调整晶体结构，恢复光泽、快感和光滑的熔体"。
Vishnefske说："你可以用微波炉快速回火使其恢复活力，或将其用于不需要固体巧克力的回火结晶结构的烘焙食品中，而不是扔掉开花的巧克力。此外，"火锅是美妙而简单的。蘸巧克力的草莓很可能是美国人最喜欢的火锅蘸料水果"。
